廚藝

 炎炎夏日，來一碗綠豆湯解渴又消暑，一名網友就熱心分享了自己煮綠豆湯時的步驟和秘訣，照著做就能煮出美味綠豆湯，連紅豆、薏仁、花生皆可比照辦理，其中2大關鍵更讓許多網友看完後紛紛表示「學到了！」。

一名女網友在臉書社團「廚藝公社」發文分享煮綠豆湯的小撇步。首先，綠豆買回來先洗淨，稍微瀝乾水分後，將其裝進容器或塑膠袋，再放入冷凍庫結冰備用，由於冷凍會破壞豆子的結構，能比較快煮爛。

接著把結凍的綠豆放入電鍋，內鍋加入7分滿的熱水，外鍋加2杯水，就能把綠豆煮熟、煮爛。電鍋開關跳起後不要馬上打開，燜一下後再開蓋看看綠豆爆開的程度，如果尚未完全爆開，外鍋加一杯水再煮一次。

原po強調最重要的一點是，一定要等綠豆煮熟才能加糖，不然綠豆不會軟。加好糖後攪拌均勻，外鍋再加半杯水煮一下，讓糖跟綠豆湯更融合、更好吃。網友們大讚原po毫不藏私，「綠豆煮的粒粒分明真漂亮，這好方法真實用，謝謝分享」、「最近也很愛吃這很消暑，原來還有這麼多功夫啊！真是學到了！」、「原來糖是最後放，感謝～」、「原來糖要最後放…難怪我煮的都不會軟」。

也有網友推薦其他煮法，「加新鮮百合一起煮很好吃」、「加點檸檬汁味道更讚」、「我看過有人加海帶煮綠豆湯，似乎是廣東一帶煮法，還有加陳皮」、「要加粉角」。

白飯煮太多要怎麼保存才能保留口感？日本冷凍食品專家西川剛史表示，白飯放冷藏口感會變差，想保持白飯好吃，必須飯一煮好就把多餘沒有要吃的白飯馬上冷凍，能維持米飯的膨潤、Q彈，並且把米飯「鬆散分裝」，這樣白飯解凍後就不會變軟爛。

西川剛史在《食材冷凍保鮮大全》一書中表示，白飯的保存秘訣就是一煮好馬上冷凍，因為白米的澱粉，加水悶煮會產生膨潤好吃的α澱粉酶，也就是白飯好吃的關鍵，但α澱粉酶若放任不管或冷藏保存，容易變質，所以要趁早冷凍。

西川剛史指出，即使將電子鍋設定成保溫模式，米飯水分也會逐漸流失，美味程度下降，所以飯煮好後先把一部分先分出來，放保存容器或保鮮膜包覆皆可，重點是要分裝得鬆散，輕輕按壓，不要壓壞白飯，然後放入冷凍庫，可以鎖住白飯內的水蒸氣。

西川剛史表示，煮好的白飯放冷凍時，若冷凍庫沒有急速冷凍功能，建議放在周圍都沒有食材的空間，把保冷劑放米飯上面，避免導致其他食材變質。